Kuinka vähentää ristikontaminaatiota, jos sinulla on ruoka-aineallergioita

Ihmisten, joille on diagnosoitu ruoka-aineallergia, on vältettävä syömästä oireita aiheuttavia elintarvikkeita. Kuitenkin pelkkä näiden allergeenisten elintarvikkeiden välttäminen ei riitä oireiden poistamiseen - siellä ristikontaminaatio esiintyy.

Ristikontaminaatio tapahtuu, kun ruoka-allergeeni saastuttaa elintarvikkeen, joka on luonnostaan ​​vapaa allergeeneista. Esimerkiksi keittiössä valmistettaessa ruokaa, tavallisesta paahtoleipää olevasta leivänmurusta saattaa jäädä leivänpaahtimeen. Nämä leivänpaahtimessa olevat jäänteet voivat sitten saastuttaa vehnätön paahtoleipä, aiheuttaen allergisen reaktion keliakiaa sairastavalle tai keliakian ulkopuoliselle gluteeniherkkyydelle.

Tämä ongelma voi ilmetä myös tuotantolaitoksissa. Esimerkiksi pähkinöillä valmistetut elintarvikkeet voivat saastuttaa muiden samalla tuotantolinjalla valmistettujen elintarvikkeiden käsittelyn. Tästä syystä tuotteisiin vaaditaan varoitus, jos niiden laitos valmistaa myös elintarvikkeita, jotka sisältävät yhtä tärkeimmistä ruoka-allergeeneista samassa käsittelylaitteessa.

Ristikontaminaatiota voi esiintyä melkein missä tahansa, kotona, ravintoloissa, koulussa tai tuotantolinjoilla.

Ristikontaminaatio voi tapahtua ruoan valmistamisen, ruoanlaittamisen, varastoinnin aikana tai jopa tarjoilun aikana. Tarvitaan vain gluteeniton pasta, joka on kypsennetty samassa potissa, jota käytettiin tavalliseen pastaan, salaatin syöminen sen jälkeen, kun pala juustoa on poistettu ylhäältä tai veitsi, jota ei ole puhdistettu kunnolla maapähkinävoi purkista. Ruoka-aineallergialle nämä tilanteet voivat johtaa hengenvaarallisiin reaktioihin. Ruokasi turvaamiseksi seuraa näitä ohjeita allergisen reaktion riskin vähentämiseksi.

Ristikontaminaatio pakatuissa elintarvikkeissa

Elintarvikkeiden valmistajat käyttävät usein samoja tiloja tai laitteita allergeeneja sisältävien tuotteiden käsittelyyn ja pakkaamiseen. Suojellaksesi itseäsi:

• Lue huolellisesti elintarvikkeiden etiketit etsimällä mitään mainintoja ruoasta, jolle olet allerginen.
• Tarkkaile lausuntoja, kuten "käsitelty myös vehnää valmistavassa laitoksessa" tai vastaavia tietoja. Nämä voivat kertoa sinulle, kun on olemassa riski, että pähkinöitä tai joitain muita yleisimpiä ruoka-allergeeneja voi olla läsnä.
• Jos et ole varma tiedoista tai et näe niitä etiketissä, on aina parasta ottaa yhteyttä yritykseen ja kysyä huolenaiheistasi turvallisista käytännöistä.

Ristikontaminaatio kotona

Useimmissa kotitalouksissa, joissa ruoka-aineallergisilla perheenjäsenillä on suuri anafylaksian riski, perheenjäsenet välttävät näiden allergeenien sisältävien elintarvikkeiden tuomista taloon. Tämä on turvallisin tapa välttää ristikontaminaatio. Jos talossa ei ole näitä ruokia, kaikki perheenjäsenet voivat elää turvallisemmassa, allergioista riippumattomassa ympäristössä.

Jos kuitenkin pidät näitä allergeeneja sisältäviä ruokia kotona, noudata näitä sääntöjä:

• Pidä ongelmallisia allergeeneja sisältävät elintarvikkeet kaukana yleisistä ruoanvalmistus- ja tarjoilualueista. Allergeeneja sisältäviä ruokia tulisi myös syödä vain tietyillä keittiön alueilla, jotta jäännökset eivät pääse kotiin muille alueille.
• Merkitse kaikki asianmukaisesti. Muista, että lastenhoitajien, isovanhempien tai ystävien on kyettävä tunnistamaan elintarvikkeiden vaarat, mikäli he ovat vastuussa ruoasta tai ruokailusta talossasi.
• Määritä erityiset ruoanvalmistusalueet ja -välineet "allergeenittomaan" käyttöön ja puhdista kaikki ruokapinnat ennen ruoanvalmistusta ja sen jälkeen.
• Muista, että ristikontaminaation riskialttiimmat elintarvikkeet ovat sotkuisia, vaikeasti puhdistettavia tai todennäköisesti jättävät murusia, öljyä tai muita allergeenien jäämiä pinnoille. Kun tiedät mahdollisista riskeistä, voit parantaa ruoka-aineallergioiden turvallisuutta.

Ristikontaminaatio ravintoloissa

Ravintolaa valittaessa on tärkeää selvittää, tuntevatko ravintolan henkilökunta ruoka-aineallergiat ja onko heillä vakiintunut pöytäkirja elintarviketurvallisuudesta. Keskustele esimiehen kanssa ennen tilaamista varmistaaksesi, että henkilökunta ymmärtää ruoka-aineallergiaan liittyvät tarpeesi.

Ravintolan parhaista ponnisteluista huolimatta ristikontaminaatiota voi silti esiintyä, ellei kaikkia turvallisia käytäntöjä noudateta. Yleisimmät ristikontaminaation syyt ravintoloissa liittyvät usein paistoöljyyn, grilliin tai grilliin ja woksiin. Ruoan varsinainen ruoanlaitto aiheuttaa suuremman riskin ravintolassa kuin tyypillisillä valmistusalueilla, koska näitä alueita seurataan ja tarkkaillaan yleensä tarkemmin.

Kun ruokailla ulkona:

• Älä pelkää tarkistaa palvelimeltasi, että ruoanvalmistus on turvallista.
• Muista, että on tärkeää tunnistaa, että paistetut elintarvikkeet ovat usein ristikontaminaation lähde, koska sen kypsentäminen samassa öljyssä voi johtaa allergiseen reaktioon.
• Jos ruokailutilauksessa on virhe, joka vaatii sen lähettämistä takaisin, varmista, että palvelin ymmärtää, että tarvitset upouuden aterian. Väärän tuotteen, kuten munan tai juustopalan, poistamista, joka on saattanut koskettaa loppuateriaa, etenkin jos se on allergeeni, ei voida hyväksyä, koska ateria on ristikontaminoitunut.
• Harkitse salaattibaarien, buffet-tyylisten ravintoloiden ja jäätelöbaarien välttämistä. Näissä ruokapaikoissa on runsaasti ristikontaminaatiota, koska lusikat, kauhat ja tarjoilupihdit voidaan siirtää yhdestä (allergeenia sisältävästä) ruoasta toiseen (vapaa allergeeneista) saastuttamalla sitä.

Sana Verywelliltä

On olemassa useita muita yleisiä tapoja, joilla ristikontaminaatio voi tapahtua, ja sinun tulisi olla tietoinen niistä.

Esimerkiksi veitsillä, leikkuulaudoilla, vastapinnoilla ja lusikoilla on suuri ristikontaminaation riski, koska niitä käytetään usein toistuvasti erityyppisten elintarvikkeiden kanssa. Varmista, että ne pestään huolellisesti kuumalla saippuavedellä. Muoviset leikkuulaudat tarjoavat turvallisemman vaihtoehdon, koska ne on helpompi puhdistaa ja desinfioida kuin puulevyt, koska ne voidaan puhdistaa myös astianpesukoneessa.

Ole erityisen varovainen pähkinöiden ja siementen suhteen, koska ne voivat jättää öljyisen jäännöksen, mikä saattaa jättää allergeenit taakse levyille, tiskeille, pöydille ja leikkuulaudoille. Puhdista perusteellisesti kotitalouksien puhdistusaineella ristikontaminaation estämiseksi.

Älä jaa kuppia tai syö ruokia muiden kanssa, koska ne voivat helposti saastua allergeeneilla. Joillekin ihmisille kaikki, mitä tarvitset, on yksinkertainen kosketus käteen, kasvoihin tai huuliin allergisen reaktion herättämiseksi.

Bagel- tai lihanleikkurit, jos niitä ei puhdisteta perusteellisesti, voivat olla saastuneet ruoka-allergeeneilla. Muista ilmoittaa ruokapisteessä, että sinulla on ruoka-aineallergia, ja pyydä heitä vaihtamaan käsineet ja puhdistamaan koneet ennen viipalointia.

Irtotavararasiat voivat olla myös ristikontaminaation lähde, koska kauhojen jakaminen esineiden välillä voi mahdollisesti siirtää allergeeneja. Kysy aina myymälän johtajalta, onko ristikontaminaatiotoimenpiteitä toteutettu.

Joka tapauksessa, jos uskot ristikontaminaation vaaran joko kotona tai muussa ympäristössä, valitse toinen ruoka tai älä syö.