Monet ihmiset, jotka seuraavat gluteenittomia ruokavaliota, luottavat riisiin peruselementtinä useista syistä: se on halpaa, se on helposti saatavilla ja (ehkä tärkeintä) se on ainesosa suurimmaksi osaksi valmiita syötäväksi tarkoitettuja gluteeneja. ilmaisia tuotteita, kuten leipää, muroja, evästeitä ja seoksia.
Savany / Getty ImagesMutta tutkimus osoittaa yhä enemmän, että ne, jotka syövät paljon riisiä - kuten keliakiaa sairastavat ja ei-keliakiaa aiheuttavat gluteeniherkkyydet - saattavat olla vaarassa käyttää ongelmallisia arseenipitoisuuksia, myrkyllistä metallia, jolla on taipumusta kerääntyä riisiin. Tutkimukset osoittavat, että muita ns. "raskaita" metalleja - mukaan lukien elohopea - esiintyy myös korkeammilla tasoilla gluteenittomissa ihmisissä.
Gluteenittomien arseenia koskevat tiedot ovat huolestuttavia, sanoo ravitsemusterapeutti, keliakian ja gluteenittoman ruokavalion asiantuntija Tricia Thompson. Gluteenittoman vahtikoiran elintarviketestauspalvelun johtaja Thompson kertoo Verywellille, että hän on tarkastellut "pitkään kovasti" tietoja, joita hän ja muut tutkijat ovat koonneet.
"Olen vakuuttunut siitä, että epäorgaanisen arseenin saanti gluteenittomassa yhteisössä on vakava huolenaihe ja se ansaitsee huomiomme", Thompson sanoo.
Miksi arseeni kertyy riisiin?
Luultavasti tiedät arseenin myrkyksi - itse asiassa sillä on pitkä historia varka-aseena. Mutta et ehkä ymmärrä, että arseenia, pieninä määrinä, on kaikkialla ympärillämme luonnossa esiintyvänä osana kalliomme ja maaperäämme, minkä seurauksena sitä voi löytyä vedestämme ja jopa ilmastamme.
Koska maaperässä on arseenia, maaperässä kasvavat kasvit voivat ottaa sen talteen ja imeä sen. Kun he tekevät tämän, he eivät voi päästä eroon siitä helposti, joten se pyrkii kertymään viljaan, joka on osa kasvia, jonka lopulta syömme. Riisilaitos sattuu olemaan tehokkaampi kuin useimmat kasvit - mukaan lukien gluteenia sisältävät vehnä, ohra ja ruis - keräämään raskasmetalleja, kuten arseenia. Siksi riisiä syövät, kuten ihmiset, jotka eivät syö gluteenia , voi olla korkeampia arseeni- ja muita raskasmetalleja.
Arseenia on kahta tyyppiä: orgaaninen arseeni ja epäorgaaninen arseeni. Tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että epäorgaaninen tyyppi on vaarallisempi kuin orgaaninen tyyppi. Valitettavasti tämä on tyyppi, jolla on taipumus kerääntyä riisiin. Kuten riisilaitos, kehomme eivät ole kovin tehokkaita eroon myrkyllisistä aineista, kuten arseenista, joten se pyrkii kertymään myös meihin, mikä voi aiheuttaa suuria terveysongelmia.
Suuremmissa määrissä oleva arseeni voi myrkyttää jonkun, mutta pienemmissä määrissä oleva arseeni liittyy monenlaisiin erilaisiin syöpiin, mukaan lukien iho-, keuhko-, virtsarakko-, munuais- ja maksasyöpä. Se liittyy myös kardiovaskulaarisiin ja neurologisiin ongelmiin ja itse asiassa voi vaikuttaa moniin erilaisiin kehojärjestelmiin.
Arseenia on mahdotonta välttää kokonaan - taas se on maaperässämme, vedessämme ja ilmassa. Siksi Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on asettanut turvallisuusstandardit juomavedessä esiintyvän arseenin määrälle ja ehdottanut standardeja muille elintarvikkeille, mukaan lukien omenamehu.
Gluteenittomat laihduttajat erityisriskissä arseenialtistukselle
Ei ole epäilystäkään siitä, että monet gluteenittomia ruokavaliota noudattavat ihmiset syövät paljon ja paljon riisiä eri muodoissa: Nopea tutkimus gluteenittomasta käytävästä supermarketissa osoittaa, että riisi on jossain muodossa noin kolmen -gluteenittomien viljapohjaisten elintarvikkeiden pääkonttori.
Joten gluteenittoman syömisen suosion kasvaessa tutkijat ovat alkaneet keskittyä arseenipitoisuuksiin sekä elintarvikkeissa että ihmisissä, jotka syövät niitä. Thompson on yksi näistä tutkijoista - hän ja hänen kollegansa tutkivat keliakiaa sairastavia ihmisiä selvittääkseen kuinka paljon riisiä he söivät joka viikko pyrkiessään arvioimaan arseenialtistuksensa.
Tutkijat havaitsivat, että keliakiaa sairastavat ihmiset saavat riisiä monista paikoista, mukaan lukien tavallinen riisi, riisipohjainen gluteeniton leipä ja riisipohjaiset välipalat. Suurempi kulutus voi asettaa heidät vaaraan liialliselle arseenin kulutukselle. "Hypoteettinen yksilö, joka kuluttaa mediaanimääriä kustakin tuoteryhmästä, kuluttaa 10 annosta riisituotteita viikossa", tutkimuksen lopuksi. "Näiden riisin kulutusmallien perusteella jotkut keliakiaa sairastavat henkilöt saattavat olla vaarassa kuluttaa Ympäristönsuojeluviraston viiteannoksen yli suun kautta altistettaessa epäorgaaniselle arseenille."
Toinen tutkimus - tämä Mayo Clinicilta - tarkasteli suoraan arseenitasoja ihmisillä, joilla oli tai ei ollut keliakiaa ja jotka seurasivat gluteenitonta ruokavaliota. Tutkijat mitasivat arseenin tutkittavien virtsasta ja vertasivat sitten tuloksia ihmisiin, jotka eivät syö gluteenittomia, ja löysivät huomattavasti korkeammat pitoisuudet gluteenittomissa henkilöissä riippumatta siitä, onko heillä keliakiaa.
Onko elohopea myös ongelma?
Riisi ei ole vain tehokas arseenin keräämisessä: se voi myös sisältää runsaasti muita raskasmetalleja, mukaan lukien elohopea ja lyijy.
Itse asiassa Mayo Clinic -tutkimuksessa tehtiin myös verikokeita elohopean, lyijyn ja kadmiumin pitoisuuksien määrittämiseksi ja todettiin kaikkien kolmen korkeammat pitoisuudet gluteenittomalla ruokavaliolla olevilla ihmisillä riippumatta siitä, onko heillä keliakia vai ei (korkeampi kadmiumpitoisuudet eivät saavuttaneet tilastollista merkitsevyyttä niillä, joilla ei ollut keliakiaa ja jotka eivät olleet gluteenittomia). Lisätutkimukset ovat tukeneet tätä tutkimusta.
"Gluteenittomaan ruokavalioon kuuluvilla henkilöillä on huomattavasti korkeampi virtsan kokonaisarseeni- ja elohopean, lyijyn ja kadmiumin pitoisuus veressä kuin henkilöillä, jotka eivät välttää gluteenia", Mayo Clinic -tutkijat päättelivät. "Tutkimuksia tarvitaan määrittämään näiden elementtien kertymisen pitkäaikaiset vaikutukset gluteenittomaan ruokavalioon."
Tämä tutkimus ei todista, että riisi on syynä raskasmetallialtistukseen gluteenittomille ihmisille - myös muissa elintarvikkeissa on paljon näitä aineita. Esimerkiksi omenamehu voi sisältää enemmän arseenia, ja jotkut kalat kuljettavat liikaa elohopeaa.Toinen tutkijaryhmä havaitsi kuitenkin, että keliakiaa sairastavilla ihmisillä oli korkeampi elohopeapitoisuus, vaikka heidän kalankulutuksensa ja elohopean täytteiden lukumäärä olivat samanlaiset kuin kontrolliryhmässä. Joten on tulossa selvemmäksi, että jotain gluteenittomasta ruokavaliosta on syyllinen, ja riisi on ensisijainen epäilty.
Mitä voit tehdä riskin rajoittamiseksi
Kaikki eivät, jotka seuraavat gluteenittomia ruokavalioita, syövät paljon riisiä - ihmisillä, joilla on taipumus välttää ruokia, kuten leipää ja pastaa, pitäisi olla pienempi riski tästä ongelmasta. Mutta ei ole epäilystäkään siitä, että ne, jotka ovat korvanneet perinteiset, gluteenipitoiset elintarvikkeet, kuten leipä ja pasta, gluteenittomilla versioilla, saattavat kuluttaa paljon enemmän riisiä kuin he ymmärtävät.
Thompson esittelee joitain terveellisiä ideoita ihmisille, jotka syövät gluteenittomia ja joiden ruokavalio sisältää paljon riisipohjaisia ruokia:
Gluteenittoman ruokavalion noudattavien ihmisten tulisi harkita: arseenipitoisuuden määrittämistä juomavedessä; arvioida riisinjyvien saanti; riisin hankinta alemmasta arseenipitoisuudesta; riisin, kuten pastan, keittäminen (liikaa vettä); korvaamalla quinoa tai muu gluteeniton vilja riisinjyvällä; arvioidaan riisipohjaisten tuotteiden saanti; ja riisileseiden, riisimaidon ja riisisiirapin käytön lopettaminen.
Jotkut näistä on tietysti helpompaa tehdä kuin toiset. Jotkut tutkimukset osoittavat esimerkiksi, että riisin keittäminen paljon vettä ja sen jälkeen ylimääräisen veden tyhjentäminen voi vähentää arseenipitoisuutta 40–60 prosentilla. laajasti, eikä riisin kasvatus ole aina selvää. No, vesi voi olla runsaasti arseenia, joten jos saat juomavesi kaivosta, voit ostaa testipakkauksia, jotka osoittavat, kuinka paljon arseenia on vedessäsi.
Mutta ehkä yksinkertaisin asia, jonka voit tehdä itsesi suojaamiseksi, on korvata riisillä ruokavaliossasi erilaisia gluteenittomia täysjyvätuotteita, kuten quinoa tai tattari. Jos normaalisti kypsennät potin riisiä esimerkiksi paistamiseen, kokeile astiaa toisen viljan sijasta.
On myös mahdollista löytää gluteenittomia tuotteita - mukaan lukien vilja, pasta, leipä ja evästeet - jotka sisältävät vähän tai ei lainkaan riisiä. Sinun on tietysti luettava etiketit näiden tuotteiden tunnistamiseksi, mutta se on jotain, jolla on keliakia ja ei-keliakia-gluteeniherkkyys, jo tietää, miten tehdä.
