Verywell / Zorica Lakonic
Tartratsiini, jota kutsutaan myös nimellä FD&C keltainen # 5, on keinotekoinen (synteettinen) elintarvikeväri. Se on yksi useista öljytuotteista valmistetuista atsoväriaineista.
Keinotekoisia elintarvikevärejä käytetään tekemään elintarvikkeista esteettisempiä visuaalisesti. Näitä väriaineita voidaan käyttää luomaan värejä, jotka eivät ole mahdollisia luonnontuotteilla, sekä palauttamaan elintarvikkeen alkuperäinen ulkonäkö, joka saattaa kadota tuotantoprosessissa. Keinotekoiset ruokavärit ovat myös usein halvempia ja helpommin saatavissa kuin luonnolliset elintarvikevärit.
On tärkeää huomata, että elintarvikeväriaineita ei ole vain elintarvikkeissa, vaan niitä löytyy myös kosmetiikasta ja muista tuotteista, ja imeytyy jonkin verran ihon läpi.
Haittavaikutukset tartratsiinille
Tartratsiinin on pitkään epäilty aiheuttavan monia haittavaikutuksia, vaikka kaikkia ei ole tuettu tutkimuksella. Joitakin epäiltyjä reaktioita ovat:
- Nokkosihottuma (nokkosihottuma)
- Angioedeema (huulten, kielen, kurkun ja kaulan turvotus, joka johtuu histamiinin vapautumisesta allergisessa reaktiossa)
- Astma
- Atooppinen dermatiitti (allergioihin liittyvät ihottumat)
- Ruoka-intoleranssit
Viimeisimmässä tutkimuksessa havaittiin, että alle 1% allergisista potilaista (joilla on jo useita allergioita) reagoivat testatessaan vastauksensa tartratsiiniin. On myös ollut teoria, että aspiriiniherkän astman omaavat ihmiset voivat olla erityisen herkkiä tartratsiinille, mutta tämä teoria näyttää olevan suurimmaksi osaksi väärin tuoreempien tutkimusten perusteella.
FDA vaatii tartratsiinia sisältäviä tuotteita sen tulostamiseksi etikettiin. "Keltainen nro 5" on myös hyväksyttävä.
Muita tartratsiiniin liittyviä huolenaiheita
Varmasti on ollut tutkimuksia, joissa on tarkasteltu muita mahdollisia huolia elintarvikeväriaineisiin lisättävän tartratsiinin suhteen, tai sitä ei olisi saatavilla kaupassa.
Ne, jotka ovat tarkastelleet tarkemmin genotoksisuutta (kyky olla myrkyllinen geeneille), sytotoksisuutta (aineen kyky olla myrkyllinen soluille) ja mutageenisuutta (aineen kyky aiheuttaa geenimutaatioita), voivat olla epätyydyttäviä. A
Valitettavasti monet tähän mennessä tehdyt tutkimukset on tehty rotilla, joten emme ole varmoja, mitä merkitystä niillä on ihmisiin. Ottaen huomioon, että atso-elintarvikevärit, kuten tartratsiini, on kielletty monissa maissa, on tärkeää ottaa huomioon kielten mahdolliset syyt oppimiemme perusteella.
Neurotoksiini
Tartratsiini näyttää olevan neurotoksiini (myrkyllinen aivosoluille) ainakin rotilla. Uskotaan, että tartratsiini vaikuttaa rottien hermostoon tavoilla, jotka sisältävät avaruusmuistiongelmia ja paljon muuta.
Tämä näyttää olevan riittävän merkittävä, että tartratsiinia on testattu yhdessä muiden aineiden kanssa sen selvittämiseksi, voiko näillä muilla aineilla olla suojaava tehtävä tartratsiinin aiheuttamalle hermoston vaurioille.
Esimerkiksi vuonna 2017 tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että E-vitamiinin (neurosuojaava aine) antaminen saattaa estää tartratsiinin aiheuttamat rakenteelliset ja käyttäytymismuutokset - ainakin rotilla.
Rotilla, joille annettiin tartratsiinia, on useita löydöksiä keskushermostossaan, mukaan lukien aivojen välittäjäaineiden puute. Aivoissa havaittiin myös lisääntynyt solukuolema. Ei tiedetä, liittyvätkö nämä muutokset myös ihmisiin.
Lasten käyttäytymisongelmat
Sitä, voisiko tartratsiini aiheuttaa rotan jälkeläisten kaltaisia ihmisten käyttäytymismuutoksia, ei ole arvioitu suoraan samalla tasolla, mutta muutamia tutkimuksia on tehty.
Tutkimukset, joissa tarkastellaan erityisesti keinotekoisten ruokavärien (AFC) käyttöä lapsilla, ovat osoittaneet, että suuret annokset (määritelty vähintään 50 milligrammaksi AFC: tä) aiheuttivat enemmän kielteisiä vaikutuksia lapsiin kuin ne, jotka saivat vähemmän.
Synteettisten elintarvikevärien käyttö on lisääntynyt 500% viimeisten 50 vuoden aikana, samalla kun käyttäytymisongelmat, kuten ADHD, ovat lisääntyneet. Keinotekoisten elintarvikevärien käyttöönoton jälkeen on kuitenkin tapahtunut monia muutoksia tänä ajanjaksona, ja tämä korrelaatio, samoin kuin joukko muita mahdollisia linkkejä, ovat enimmäkseen oletuksia.
Karsinogeeni
Eräässä tutkimuksessa, jossa tarkasteltiin DNA: n korjaamista, havaittiin, että tartratsiinilla ei ollut sytotoksisia vaikutuksia, mutta sillä oli merkittäviä genotoksisia vaikutuksia kaikilla tutkituilla pitoisuuksilla. On tärkeää huomata, että vaikka DNA: n vaurioituu, meillä on monia korjausjärjestelmiä (kuten koodattuja proteiineja) tuumorisuppressorigeenien sisällä), jotka voivat korjata tämän vahingon.
Tartratsiinia koskevassa tutkimuksessa havaittiin, että suurin osa vaurioista oli korjattavissa, mutta jotkut vauriot säilyivät tartratsiinille altistuneissa näytteissä, toisin kuin altistumattomat, jopa 24 tuntia altistuksen jälkeen. Päätelmä oli, että pitkäaikainen altistuminen tartratsiinille voi laukaista karsinogeneesin.
Tartratsiini raskauden aikana
Jälleen emme tiedä paljoa synnytystä edeltävien keinotekoisten ruokavärien altistumisen mahdollisista vaikutuksista, mutta useat tutkimukset ovat löytäneet joitain ongelmia, kuten motivaation ja ahdistuksen vähenemistä raskauden aikana altistettujen rottien jälkeläisillä.
Tämä ei tarkoita, että ihmislapsilla voi olla ongelmia. Rotat ja ihmiset ovat ilmeisesti erilaisia. Jotkut aineet aiheuttavat ongelmia rotilla, mutta eivät ihmisillä ja päinvastoin. Nämä eläintutkimukset viittaavat kuitenkin siihen, että on tärkeää tutkia asiaa edelleen, kunnes lisää tiedetään.
Tartratsiiniton ruokavalio ja merkinnät
Seuraava on luettelo elintarvikkeista, jotka sisältävät usein tartratsiinia. Vaikka monet tuotteet on merkitty, toiset, kuten jäätelö ja jälkiruoat, eivät ole aina merkitty tartratsiinia sisältäviksi:
- Tietyt aamiaismurot
- Jäähdytetyt sämpylät ja pikaleivät
- Kakkusekoitukset
- Kaupalliset piirakat
- Kaupalliset piparkakut
- Butterscotch-sirut
- Kaupalliset kuoret
- Tietyt välittömät ja säännölliset vanukkaat
- Tietyt jäätelöt ja serbetit
- Tietyt karkkipäällysteet
- Kovat karkit
- Värilliset vaahtokarkit
- Maustetut hiilihapotetut juomat
- Maustetut juomasekoitukset
Elintarvikevärit, joita käytetään kaupassa
Tartratsiinin lisäksi muut synteettiset väriaineet saavat enemmän huomiota. Atso-elintarvikeväreiksi määriteltyihin väriaineisiin tartratsiinin (FD&C keltainen # 5) lisäksi kuuluvat:
- Kinoliinikeltainen
- Auringonlasku keltainen
- Axorubiini
- Ponceau 4R
- Erytrosiini
- Allura Red
- Patenttisininen
- Indigokarmiini
- Loistava sininen FCF
- Vihreä S
- Loistava musta
- Ruskea HT
.jpg)
.jpg)
