AQUAFABA MUNIEN KORVIKKEENA

Yleiskatsaus

Onko se todella sana? Itse asiassa se on ja kun ihmiset ymmärtävät mikä se on ja mistä se tulee, he ovat usein järkyttyneitä. Se on vegaanisen leipurin Goose Wohltin keksimä nimi helmikuussa 2015. Siitä lähtien siitä on tulossa suosittu kananmunien korvike kulinaarisessa maailmassa.

Aquafaba on sana, joka on johdettu latinasta, aqua tarkoittaa vettä ja faba tarkoittaa papu. Se on oikeastaan neste / mehu / suolavesi, joka löytyy tölkkipapuista, kuten garbanzo-pavut. (Jos et pidä garbanzo-papuista, jotka tunnetaan myös nimellä kikherneinä, tai olet allerginen, voit valita nesteen, joka löytyy valkoisista papuista tai pohjoisista papuista. Muista, että et voi olla allerginen kaikille palkokasveille käyttääksesi muita papuja. Lisäksi on todettu, että garbanzo-papuissa olevan nesteen toimii parhaiten.) Jos et halua käyttää purkitettua lajiketta, voit myös halutessasi liottaa ja keittää kuivattuja kikherneitä ja kerätä itse papuveden. Aquafabassa ei ole kaikkiaan 8 parasta allergeenia, mukaan lukien munat. Se on myös vegaani, joten se vetoaa myös kasvissyöjille.

Ainekset

Se on proteiinin, tärkkelyksen ja kasvien kiinteiden aineiden yhdistelmä. Sitä voidaan käyttää resepteissä sitomaan, sakeuttamaan, stabiloimaan ja emulgoimaan. Kun sitä käytetään munan korvikkeena, vastineet ovat seuraavat:

1 muna = 3 rkl Aquafaba

1 munanvalkuainen = 2 rkl Aquafaba

1 munankeltuainen = 1 rkl Aquafaba

Se on täydellinen korvike, koska voit pitää sitä jääkaapissa niin kauan kuin pidät munakoteloa tai voit kaataa sen jääkuutioalustalle ja pakastaa sen käyttöä varten myöhemmin. Jos olet ammattitaitoinen keittiössä, voit myös kuivata sen niin, että se kestää vielä pidempään. Resepteissä olevan Aquafaban on havaittu lisäävän kosteutta kakkuihin ja paremman tekstuurin, jotta asiat olisivat sileät ja pehmeät.

Kuinka sitä käytetään

Vastaus näyttää olevan missä tahansa ja kaikkialla! Sitä voidaan käyttää monien herkullisten herkkujen, kuten marenkien, makaronien, vaahtokarkkien ja kuorrutusten valmistamiseen. Sitä käytetään myös pannukakkujen, vohveleiden, evästeiden ja kakkujen resepteissä. Aquafaba on löytänyt paikkansa myös kasvipohjaisen voin, juuston, mayon ja jäätelön tuotannossa.

Yksi suosituimmista Aquafaban käyttötavoista on marenki-evästeiden resepteissä. Marenkien tiedettiin perinteisesti olevan erittäin helppo eväste, jonka päävalmiste on munanvalkuainen. Nyt kaikki, myös munaallergiat, voivat nauttia herkullisesta erästä tätä suosikki sulaa suussa -evästettäsi.

Aquafaba-marenkiresepti

Kokeile näitä munattomia marenki-evästeitä.

Ainekset

1 kuppi nestettä (Aquafaba) kikherneiden tölkistä. (19 unssin tölkin pitäisi antaa tämä määrä)

1 tl vaniljauutetta

3/4 kuppia rakeistettua sokeria

Ohjeet

Kuumenna uuni 200 F: seen.

Leikkaa leivinpaperi leivinpaperilla.

Yhdistä Aquafaba ja vaniljauute suuressa kulhossa. Käytä käsisekoitinta ja voita vaahtoon, joka kestää noin 1-2 minuuttia.

Sekoita suurella nopeudella, kunnes seos alkaa sakeutua. Se sekoittuu myös läpinäkymättömämmäksi.

Kun jatkat sekoittamista, lisää sokeria hitaasti pitäen sekoitin päällä. Pysäytä sekoitin silloin tällöin, kunnes jäykät huiput pitävät sitä romahtamatta.

Leikkaa leivinpaperit seoksen nukkeilla. Tämä voidaan tehdä lusikalla tai konditoripussilla.

Paista 1-2 tuntia leivinpaperille pudotettujen evästeiden koosta riippuen. Sammuta sitten uuni ja jätä evästeet sisälle 45 minuutista 1 tuntiin, kunnes ne ovat kiinteitä kosketuksiin. Poista sitten ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Säilytä jääneet evästeet suljetussa astiassa jääkaapissa.