Paistinpannut ja syöpä

Ilmarasvakeittimet ovat suhteellisen uusi laite, joka on suunniteltu vaihtoehdoksi perinteiselle friteerauskeittimelle. On olemassa muutamia tapoja, joilla paistaminen ilmassa voi vaikuttaa ruoan ravintosisältöön ja syöpäriskiin. Paistinpannut käyttävät vähemmän öljyä - mikä välttää öljyn lämmittämisen tarpeen - ja voi vaikuttaa tuotettujen akryyliamidien - ryhmän 2A syöpää aiheuttavien kemikaalien - määrään.

Mutta mahdollisista eduista huolimatta on tärkeää pitää mielessä, että syömäsi ruokamuoto voi olla monella tapaa tärkeämpi kuin tapa, jolla se valmistetaan.

venusphoto / iStock / Getty Images Plus

Perusasiat

Ilmarasvakeittimet tulivat saataville vuonna 2010 vaihtoehtona friteerauskeittimille. Koska monet ihmiset nauttivat paistetuista elintarvikkeista, kyky valmistaa rapeita elintarvikkeita huolimatta siitä, että käytetään vähemmän öljyä, johti niiden suosioon nopeasti, vaikka usein tarvitaan pitempiä kypsennysaikoja.

Kuinka he työskentelevät

Kun tarkastellaan kypsennystavan mahdollisia etuja tai haittoja, on hyödyllistä ymmärtää tarkalleen, miten ruoka kuumennetaan. Ilmarasvakeittimet eroavat friteerauskeittimistä siinä, että ne ovat olennaisesti työtason konvektiouunia. Ruoan lämmittämiseen laite kierrättää tuulettimen avulla pieniä öljypisaroita ja kuumaa ilmaa ruoan ympärillä. Saavutettu rapeus johtuu nesteen poistumisesta ruoasta prosessin aikana.

Ilmanpaistimet vs. syväpaistaminen

Ilman paistaminen ja paistaminen eroavat toisistaan ​​käytetyn öljymäärän suhteen, ja öljyn (erityisesti uudelleen kuumennetun öljyn) käyttö herättää huolta terveydestä. Pidemmät kypsennysajat voivat kuitenkin johtaa myös karsinogeenien muodostumiseen. Tarkastelemme eri tekijöitä, jotka on otettava huomioon, kun punnitaan paistamista paistomenetelmänä.

Öljyt, kalorit ja liikalihavuus

Vaikka joidenkin öljyjen uskotaan olevan terveellisempiä kuin toiset, liikaa kaiken tyyppistä öljyä voi olla epäterveellistä.

Öljyt ja rasvat sisältävät kaloreita. Enemmän kalorien saanti puolestaan ​​voi johtaa liikalihavuuteen. Kun liikalihavuus kasvaa Yhdysvalloissa, sen yhteys syöpään on kasvava huolenaihe. Liikalihavuuden nousun uskotaan olevan taustalla joidenkin syöpien lisääntyvälle nuoruudelle.

Tällä hetkellä ylipainoa tai liikalihavuutta pidetään riskitekijänä 13 erityyppiselle syöpälle. Näitä ovat:

• Meningioma
• Multippeli myelooma
• Postmenopausaalinen rintasyöpä
• Ruokatorven
• Kilpirauhasen
• Haima
• Kohtu
• Munuaiset
• Munasarjat
• Kaksoispiste
• Peräsuoli

Yleisesti ottaen rasvakeittimellä ruoanlaittoon tarvitaan paljon vähemmän öljyä kuin rasvakeittimeen. Joskus tarvitaan vain pieni määrä keittosuihkua, ja kun se lisätään leivän päälle, tl voi olla riittävä.

Eräässä tutkimuksessa paistinpannuilla, jotka keitettiin ilmakeittimellä, oli 75% vähemmän rasvaa kuin paistamalla.

Karsinogeenit

Yksi huolenaihe kaikista keittomenetelmistä on syöpää aiheuttavien aineiden (syöpää aiheuttavien aineiden) muodostuminen kypsennysprosessissa, kuten akryyliamidi ja ne, joita syntyy öljyjä toistuvasti kuumentamalla.

Lämmitetty öljy

Kun ruokaöljyä kuumennetaan uudelleen (kutsutaan tutkimuksissa "termisesti väärin käytetyksi öljyksi" tai "toistuvasti kuumennetuksi ruokaöljyksi"), tuloksena on hajoamistuotteita (hydrolysoituja, hapettuneita, polymeroituneita sivutuotteita jne.) Sekä polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH), jotka voi aiheuttaa oksidatiivista stressiä. Oksidatiivinen stressi puolestaan ​​voi johtaa solujen DNA: n vaurioihin, jotka voivat mahdollisesti edistää syövän kehittymistä (onkogeneesi).

Pikaruokapaikoissa ja kotona rasvakeittimessä olevaa öljyä käytetään usein uudelleen kustannusten alentamiseksi. Joissakin maissa (kuten Ranskassa, Itävallassa, Japanissa, Suomessa ja muissa) öljyn hajoamistuotteiden määrää (ja siten öljyn uudelleenlämmityskertojen määrää) säännellään. Tällä hetkellä Yhdysvalloissa ei ole säännöksiä.

Tutkimukset, joissa tarkastellaan potentiaalisia mekanismeja (miten nämä yhdisteet voivat aiheuttaa syöpää) ja epidemiologiset tutkimukset, joissa tarkastellaan syövän esiintyvyyttä, herättävät huolta kuumennetuista öljyistä.

Uudelleenkäytettyjen öljyjen hengittämisen ja nauttimisen on myös havaittu aiheuttavan useita muutoksia syöpään liittyvissä soluissa (kuten kromosomaaliset vauriot). Tutkimuksissa on myös yhdistetty lämmitetty ruokaöljy rintasyöviin, keuhkoihin, paksusuoleen ja eturauhaseen.

Sen lisäksi, että lämmitetty öljy on mahdollinen syövän riskitekijä, se voi olla huolestuttava myös niille, joille on jo diagnosoitu syöpä.

Rintasyöpäpotilailla metastaattinen sairaus (vaiheen 4 syöpä) on vastuussa suurimmasta osasta kuolemia. Suurimmalla osalla ihmisistä, joilla on vaiheen 4 rintasyöpä, diagnosoidaan aluksi varhaisvaiheen rintasyöpä, joka toistuu myöhemmin, ja uskotaan, että suunnilleen kolmasosa alkuvaiheen syöpistä toistuu jossakin vaiheessa kaukaisessa paikassa.

Tutkijat tarkastelivat mahdollisuutta toistuvasti kuumennetulle öljylle rintasyövän kasvun ja leviämisen (metastaasien) edistämiseksi hiirissä. Havaittiin, että hiirillä, joille annettiin ruokaa uudelleenlämmitetyllä öljyllä, oli paljon todennäköisempää, että rintakasvaimet leviivät keuhkoihin.Vaikka hiirien ja ihmisten välillä on monia eroja, emmekä tiedä, mitä vaikutuksia uudelleenkäytetyllä öljyllä voi olla naisilla, joilla on varhaisen vaiheen rintasyöpä, jotkut lääkärit suosittelevat, että rintasyöpää sairastavat naiset minimoivat altistumisen kuumennetuille ruokaöljyille, kunnes tiedämme enemmän. A

Eri tutkimuksessa tutkijat tarkastelivat uudelleen lämmitetyn öljyn vaikutusta paksusuolen tulehdukseen ja kasvainten muodostumiseen hiirissä. Hiirillä, joille syötettiin uudelleenlämmitettyä öljyä, oli sekä lisääntynyt tulehdus että lisääntynyt kasvaimen muodostuminen paksusuolessa. Kuten rintasyöpätutkimuksessa, hiirten löydökset eivät välttämättä tarkoita ihmisille, mutta jonkin verran varovaisuutta voi olla kunnossa.

Onneksi, kuten aiemmin todettiin, ilmakeittimet paitsi sallivat paljon vähemmän öljyä, mutta jättävät pois tarpeen käyttää aiemmin käytettyä öljyä uudelleen.

Uudelleen lämmitetyn öljyn riskit

Toistuvasti kuumennettu öljy (joko syöty tai hengitetty) on yhdistetty syöpään populaatiotutkimuksissa, ja ainakin hiirillä se on liittynyt rinta- ja paksusuolisyövän uusiutumiseen ja etäpesäkkeisiin (leviäminen). Onneksi paistettavat elintarvikkeet eliminoivat tarpeen käyttää öljyjä uudelleen.

Akryyliamidit

Akryyliamidi on kemikaaleja, jotka muodostuvat aminohapon asparagiinin ja sokerien välisessä reaktiossa, kun keitetään tärkkelystä (kuten ranskalaisia) korkeissa lämpötiloissa.

Tällä hetkellä akryyliamidia pidetään ryhmän 2A karsinogeenina ihmisille, vaikka viimeaikaiset tutkimukset ovat aiheuttaneet vähemmän huolta näistä aineista. Suurin osa tutkimuksista ei ole osoittanut yhteyttä akryyliamidin ja syöpien välillä lukuun ottamatta joitain mahdollisia lisääntyneitä syöpäriskejä, mukaan lukien:

• Munuaiset
• Kohdun
• Munasarjasyövät

Koska paistinpannut vaativat pitempiä kypsennysaikoja kuin syvät paistinpannut, oli jonkin verran huolta siitä, että elintarvikkeiden akryyliamidipitoisuus olisi korkeampi paistinpannussa keitetyissä tuotteissa. Vuonna 2020 tehdyssä tutkimuksessa, jossa tarkasteltiin paistamista (leivottua kananlihaa), havaittiin kuitenkin, että paistaminen ilmassa voi vähentää muodostuneen akryyliamidin määrää verrattuna paistamiseen. Ilman paistaminen johti myös polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen muodostumiseen.

Niille, jotka ovat edelleen huolissaan, erilainen tutkimus osoitti, että ranskalaisten esikuumennus sitruunahapon, glysiinin, kalsiumlaktaatin, natriumkloridin (pöytäsuola) ja B2-vitamiinin (nikotiinihappo) liuoksella, yhdisteitä, joita esiintyy monissa valmistetuissa pakastetuissa ranskalaisissa perunatuotteita, vähensi akryyliamidin muodostumista 90%.

Muut terveysongelmat

Tutkijat ovat ottaneet esiin muutamia muita terveysongelmia, jotka voivat vaikuttaa tai olla vaikuttamatta paistinpannujen rooliin syöpäriskin suhteen.

Ruokamyrkytyksen mahdollisuus

Ruokamyrkytys on hyvin yleistä Yhdysvalloissa, ja kaikilla keittomenetelmillä on tärkeää tarkastella suhteellista riskiä. Yhdysvalloissa ruokamyrkytys vaikuttaa vuosittain noin 48 miljoonaan ihmiseen, mikä johtaa 128000 sairaalahoitoon ja 3000 kuolemaan.

Vuonna 2019 tehdyssä tutkimuksessa verrattiin ruokamyrkytysriskiä (käyttäen salmonellasekoitetta pakastetuissa leivitetyissä broilerinauhoissa), joka keitettiin ilmakeittimessä, syväkeittimessä, leivänpaahdinuunissa ja tavanomaisessa uunissa. Vaikka paistaminen oli tehokkainta bakteerien poistamisessa, sekä ilmakeitin että leivänpaahdin toimivat huonosti. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että rasvakeittimien pakkauksissa olevat ruoanlaitto-ohjeet eivät välttämättä sovi paistamiseen valmistetuille elintarvikkeille.

Kolesterolin hapettumistuotteet

Korkeat lämpötilat, joita käytetään kalan paistamiseen ilmakeittimessä, liittyvät kolesterolin hapettumistuotteiden (COP) muodostumiseen. COP on puolestaan ​​liitetty sydänsairauksiin ja joihinkin muihin kroonisiin sairauksiin.

Vaikka tämä onkin huolestuttavaa, havaittiin, että mausteseoksen lisääminen kalaan ennen kypsentämistä (persiljan ja ruohosipulin yhdistelmä oli paras) vähensi merkittävästi COP-tuotantoa paistamisen aikana.

Estetiikka

Jotkut ihmiset pitävät paremmasta paistamisen tuloksesta, koska ruoat saattavat olla rapeita ympäriinsä (toisin kuin esimerkiksi paistamiseen). Jotkut saattavat myös mieluummin, että ruoka maistuu vähemmän rasvaiselta.

Turvallisuus

Ilmarasvoilla on selkeä etu turvallisuuskysymyksissä. Kuumalla öljyllä paistinpannuissa tai jopa paistinpannuissa on vähemmän palovammoja. Vaikka paistamiseen tarvitaan varmasti vielä varotoimia, öljyn vähentynyt tarve on selvästi etu tällä tavalla.

Sana Verywelliltä

Kun tarkastellaan paistinpannun tai rasvakeittimen käyttöä ruoanlaittoon, näyttää siltä, ​​että ilmakeittimellä voi olla joitain etuja, kun valmistetaan paistettua ruokaa syövän ehkäisyn ruokavaliossa. Siitä huolimatta on olemassa suuri varoitus. Monet ruoansulatuskanavassa valmistetuista elintarvikkeista (esimerkiksi ranskalaiset perunat ja muut jalostetut elintarvikkeet) eivät ole terveellisimpiä vaihtoehtoja syöpä- tai muiden kroonisten sairauksien riskin pienentämisessä.