Pastörointiprosessit ja myytit pastöroidusta maidosta

Pastörointi on nesteiden tai elintarvikkeiden kuumentamisprosessi mikro-organismien (kuten Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella ja Yersinia) tappamiseksi, joka voi aiheuttaa sairauksia. Sen kehitti Louis Pasteur vuonna 1864, ja käytäntö kaupallistettiin 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa. Kuluttajien turvallisuuden parantamisen lisäksi pastörointi voi parantaa elintarvikkeiden laatua ja säilyvyyttä.

Raakamaitoa, raakajäätelöä, raakajuustoja ja raakajogurtteja ei pastöroida. Erityisen huolestuttavaa on, että raskaana olevat naiset, lapset ja immuunipuutteiset henkilöt voivat olla vaarassa pastöroimattoman maidon infektioista. Tuberkuloosi (TB) johtui yleensä pastöroimattomasta maidosta. Brucella voi olla heikentävä sairaus, jota on vaikea diagnosoida ja joka leviää usein maidon kautta.

Raakamaidon aiheuttamat taudinpurkaukset ovat yleisempiä valtioissa, joissa raakamaito ei ole sallittua. Eri osavaltioissa on erilaiset säännökset tämän maidon myynnistä. Jotkut tekevät raakamaidon myynnistä laitonta. Jotkut sallivat sen myymisen vain maatiloilta.

Pastörointimenetelmät

1. Korkean lämpötilan lyhytaikainen hoito. Maito pastöroidaan 161 ° F: ssa 15 sekunnin ajan.
2. Matalan lämpötilan pitkäaikainen hoito. Maito pastöroidaan 145 ° F: ssa 30 minuutin ajan.
3. Flash-pastörointi. Tämän tyyppistä pastörointia, johon liittyy korkea lämpötila 3–15 sekuntia, jota seuraa jäähdytys ja pakkaus, käytetään juomalaatikoihin ja muihin nesteisiin, joita voidaan varastoida pitkään ilman jäähdytystä.
4. Höyry pastörointi. Paineistettua höyryä käytetään tappamaan E. coli, Salmonella ja Listeria naudanlihan ruhoissa. Naudanlihan altistaminen höyrylle johtaa pintalämpötilaan noin 200 ° F.
5. Säteilytys pastörointi. Altistuminen gammasäteille voi estää joidenkin elintarvikkeissa olevien mikrobien kasvun elintarvikkeissa, kuten lihassa, mausteissa ja tuotteissa.
6. Ultrapasterointi. Maidon tai kerman lämmittäminen 280 ° F: seen 2 sekunniksi voi pidentää maidon säilytysaikaa 60-90 päivässä.
7. Erittäin korkean lämpötilan pastörointi. Maidon kuumentaminen 280 ° C: seen - 302 ° F: seen 1 tai 2 sekunnin ajan, minkä jälkeen pakkaus ilmatiiviissä astioissa mahdollistaa säilytyksen jäähdyttämättä jopa 90 päivää.

Myytit ja tosiasiat pastöroinnista

• Myytti: Pastörointi vähentää maidon ravintoarvoa.
• Tosiasia: Maidon sterilointi hajottaa joitain maidon komponentteja, mutta todellista vaikutusta ravitsemukseen pidetään marginaalisena.
• Myytti: Pastöroitu maito aiheuttaa laktoosi-intoleranssia.
• Tosiasia: Laktoosi on maidossa oleva luonnollinen sokeri. Sekä raakamaito että pastöroitu maito sisältävät laktoosia, eikä pastörointi muuta laktoosipitoisuutta. Vaikka raakamaito voi sisältää tätä probioottia, se johtuu eläinten ulosteiden saastumisesta, eikä sitä pidetä hyödyllisenä.
• Myytti: Pastöroitu maito aiheuttaa allergioita.
• Tosiasia: Allergioita aiheuttavia maitoproteiineja esiintyy sekä raaka- että pastöroiduissa maitoissa. Maidon pastörointi ei aiheuta uusia allergioita.
• Myytti: Raakamaidolla on luonnollisia mikrobeja tappavia ominaisuuksia.
• TosiasiaMaidon entsyymeihin, joilla on antimikrobisia ominaisuuksia, ovat bakteriiinit, laktoferriini, laktoperoksidaasi, lysotsyymi ja nisiini. Suurin osa maitoentsyymeistä kuitenkin selviää pastöroinnista, mutta mahahapot hajottavat ne ruoansulatuksen aikana.
• Myytti: Jos se on orgaanista, se on turvallista.
• Tosiasia: Se on turvallista vain, jos luomumaito on pastöroitu.
• Myytti: Hyvien maatilojen maito on turvallista, jos se on tuoretta, myös pastöroimattomana.
• Tosiasia: Sairaudet voivat levitä jopa maidosta, joka tulee hyviltä tiloilta, jotka ovat puhtaita ja käsittelevät lehmiä suhteellisen hyvin.
• Myytti: On ok, jos se tulee osuuskunnalta tai omalta lehmältä
• Tosiasia: Sairaudet voivat levitä jopa maidosta, joka tulee omalta lehmältäsi tai hyvältä vaikuttavalta osuuskunnalta.

Lisätietoa CDC on erinomainen lähde maidon ja muiden elintarviketurvallisuuteen liittyvien huolenaiheiden kannalta, jotka liittyvät elintarviketurvallisuuteen ja elintarvikkeista johtuvien sairauksien vähentämiseen.