Jokainen, joka on jättänyt ruokaa liian kauan, on nähnyt mikrobien kasvun näkyvät vaikutukset. Syyt monille keittiöhygieniasuosituksille ovat ilmeisiä, kuten astioiden peseminen tai ruokien jäähdytys. Mutta toiset ovat vähemmän.
Thomas Nortthcut / Digital Vision / Getty ImagesYksi hyvä nyrkkisääntö on muistaa, että mikrobeja kutsutaan mikrobeiksi, koska ne ovat mikroskooppisia. Toisin sanoen et voi nähdä bakteereja paljaalla silmällä, joten vaikka oletkin pyyhkinyt tuon raakakanan tai et näe tai haista mitään vikaa Muriel-tädin perunasalaatissa, on hyvät mahdollisuudet, että jotain ikävää saattaa silti olla väijyvä.
Infektioita on helpompi pitää minimissä olemalla tietoisia mahdollisista mikrobikontaminaation lähteistä, mutta kukaan mies tai nainen ei ole saari, etkä aina voi hallita muiden hygieniakäytäntöjä.
Elintarviketurvallisuuskoulutuksen kumppanuus tarjoaa ohjeita elintarvikkeista johtuvien sairauksien ehkäisemiseksi. Nämä vinkit on asetettu paitsi estämään infektioiden saamista muiden valmistamista elintarvikkeista, myös pitämään sinut levittämästä tautia muille.
Pese kädet ja pinnat usein
- Pese leikkuulaudat, astiat, astiat ja työtasot kuumalla, saippuavedellä. Saippua ei tappaa bakteereita, mutta se fyysisesti syrjäyttää ne pinnoilta. Kuuma vesi auttaa tässä.
- Harkitse kertakäyttöisten pyyhkeiden käyttöä keittiön pintojen puhdistamiseen, koska bakteerit voivat kerääntyä kosteisiin, likaisiin kangaspyyhkeisiin. Pese kertakäyttöisiä keittiöpyyhkeitä usein.
- Pese kaikki tuoreet hedelmät ja vihannekset juoksevan vesijohtoveden alla. Hedelmät ja vihannekset ovat peräisin kasveista, jotka kasvavat maaperässä, joka on yleinen ympäristömikrobien lähde, kutenBacillus cereusjaClostridiumLisää lanta, tavallinen lannoite, niin saat mahdollisen saastumisenE. coli. Tähän sisältyy hedelmien ja vihannesten pesu nahoilla tai kuorilla, joita ei syö. Kuoren mikrobit siirtyvät käsillesi ja sitten kuorittuun ruokaan. Veitset, jotka leikkaavat pesemättömät nahat, voivat levittää mikrobeja tuotteen syötäviin, lihaviin osiin.
Erota ja älä ristikontaminoi
- Pidä raaka liha ja niiden mehut erillään valmisruokista. Useimmat mikrobit eivät selviydy korkeista lämpötiloista ja kuolevat kuumennettaessa. Raaka tai vajaakypsennetty liha (ja niiden mehut) voi olla merkittävä tartuntatautien lähde, koska ne tarjoavat ravintoaine- ja kosteuspitoisen lähteen mikrobien kasvulle.
- Käytä erillisiä leikkuulautoja tuoreille tuotteille ja raakalle lihalle. Jopa leikkuulautojen pesun jälkeen jotkut mikrobit voivat piiloutua halkeamissa tai rakoissa. On hyvä pitää erilliset leikkuulaudat elintarvikkeille, jotka kypsennetään ja joita ei kyetä varmistamaan, että "raakaa lihaa" sisältävän levyn mahdolliset mikrobit tuhoutuvat kypsentämällä.
- Älä käytä ruokia, joissa oli raakaa lihaa tai munia, aterian valmistamisen ja tarjoamisen aikana. Jotkut ihmiset haluavat käyttää astioita uudelleen, ajatuksena on, että kuumat, keitetyt elintarvikkeet tappavat kaikki likaisissa astioissa olevat bakteerit (ja he voivat pitää astianpesukoneen kuorman alhaalla). Vaikka kuumien ruokien lämpö voi tappaa joitain jäljellä olevia mikrobeja, on hyvä mahdollisuus, että lämpötila ei ole tarpeeksi korkea puhdistamiseen. Se ei ole riskin arvoinen.
Kypsennä ruokia oikeaan lämpötilaan
- Käytä ruokalämpömittaria varmistaaksesi, että paistit, pihvit ja kalat kypsyvät vähintään 145 asteeseen F; siipikarja (reiden ja siipien sisäosa ja rinnan paksin osa) 165 asteeseen F; jauhettu liha 160 asteeseen F. Nämä ovat suositeltavia lämpötiloja useimpien kuhunkin ruokalajiin liittyvien mikrobien eliminoimiseksi. On olemassa muutamia tarttuvia bakteereja, kutenClostridium botulinum, joka voi muodostaa itiöitä, jotka selviävät näistä lämpötiloista. OnneksiClostridiumtaudista vastuussa olevat toksiinit tapetaan riittävällä lämmityksellä, vaikka itiöt voivat aiheuttaa pikkulasten botulismin nuorille vauvoille.
- Kuumenna kastikkeet, keitot ja kastike kiehuvaksi ja muut jäännökset 165 asteeseen. Ruoan valmistaminen ei tarkoita, että se on nyt steriili. Joissakin tapauksissa muutamat jäljellä olevat lämpöä selviytyneet mikrobit eivät riitä aiheuttamaan sairauksia, mutta ne voivat palauttaa kasvun kypsentämisen jälkeen. Muissa tapauksissa ruoanvalmistuksen jälkeistä kontaminaatiota voi esiintyä. Kummassakin tapauksessa uudelleenlämmitys näihin suositeltuihin lämpötiloihin on tärkeää sairauksien estämiseksi.
- Epätasainen kypsennys voi johtaa mikrobien epätasaiseen lämmön tappamiseen, joten muista sekoittaa ja kiertää ruokaa mikroaaltouunissa - vaikka ruoan lämpötila on jo sinun mieltymyksesi.
- Älä käytä reseptejä, joissa vaaditaan raakoja tai vain osittain keitettyjä munia. Munat voivat olla lähdeSalmonella enteritidis, joka kasvaa munankuorien sisäpinnalla. Sitä esiintyy yleisemmin munanvalkuaisissa, mutta se voi joskus tunkeutua keltuaisiin.
Jäähdytä ja jäähdytä heti
- Varmista, että jääkaapisi on asetettu 40 asteeseen tai alle ja pakastimesi on 0 astetta F tai alle. Jäähdytys voi pysäyttää useimpien bakteerien kasvun, ja jäätyminen voi tappaa joitain mikrobeja. Muista, että jotkut mikrobit, kutenListeria, kestää ja jopa kasvaa pakkasen alle.
- Lihat, munat ja muut helposti pilaantuvat tuotteet on jäähdytettävä tai pakastettava mahdollisimman nopeasti. Useimmat tarttuvat mikrobit kasvavat parhaiten lämpötiloissa, jotka ovat samanlaisia kuin ihmiskeho, mutta monet menestyvät myös huoneenlämmössä. Mitä nopeammin olet kylmäämässä tai pakastamassa ruokiasi, sitä vähemmän heillä on mahdollisuus kehittää laajempaa saastumista.
- Sulata ruoka jääkaapissa, kylmän veden alla tai mikroaaltouunissa. Älä koskaan sulata huoneenlämmössä, jossa mikrobit voivat kukoistaa.
- Ruoka on marinoitava jääkaapissa, jossa suurin osa mikrobien kasvusta hidastuu tai pysähtyy.
- Helposti pilaantuvat elintarvikkeet on jäähdytettävä 2 tunnin kuluessa huoneenlämmössä istumisesta. Pidempään ja sinulla on vaarana korkea mikrobikasvu.
.jpg)
