Mononatriumglutamaatti (MSG) on elintarvikelisäaine, jonka epäillään aiheuttavan reaktioita, kuten päänsärkyä, punoitusta ja sydämentykytystä. Ihmiset, jotka kokevat tällaisen reaktion, voivat erehtyä sen MSG-allergiaksi, mutta se ei todellakaan ole. MSG-oireyhtymä on erilainen kuin allergia, eikä sitä ymmärretä selvästi.
Joe Raedle -kokoelma / Getty Images NewsMikä on MSG?
Kiinalainen ruoka, säilykevihannekset, keitot ja jalostetut lihat lisätään yleiseksi aromiksi, MSG on glutamiinihapon natriumsuola. MSG-aromi, joka löytyy luonnollisesti merilevästä, tomaateista ja juustosta, kehitettiin suolaisen merileväliemen keitetystä versiosta.
Nykyään se valmistetaan fermentoimalla tärkkelystä, sokerijuurikkaita, sokeriruokoa tai melassia. MSG: tä on käytetty makua parantavana aineena yli vuosisadan ajan, ja se on vastuussa monien ruokien umamimakusta.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on hyväksynyt sen elintarvikelisäaineeksi nimityksellä "yleisesti pidetty turvallisena". Monet ihmiset ovat kuitenkin raportoineet kokevansa epämiellyttäviä oireita MSG: tä sisältävien elintarvikkeiden syömisen jälkeen.
MSG-oireet Monimutkaiset oireet
Oireet
Aikaisemmin nimeltään kiinalainen ravintola-oireyhtymä, MSG-oireyhtymä on joukko haittavaikutuksia, joita usein pidetään väärin ruoka-allergioina. Se ei ole todellinen allergia, vaan pikemminkin ruoka-intoleranssi.
Useimmat oireyhtymää sairastavat ihmiset kokevat vain lieviä ja lyhytaikaisia oireita MSG: n kulutuksen jälkeen.Näitä voivat olla:
- Lihaskivut
- Yleistyneen heikkouden tunne
- Sydämentykytyksiä
- Kasvojen paine
- Päänsärky
- Pahoinvointi
- Huuhtelu
- Pistely
- Rintakipu
- Uneliaisuus
- Numbness takana niska, hartiat ja käsivarret
Päänsärky
Vaikka MSG-oireyhtymän tutkimus on rajallista, on raportoitu useista ihmisistä, joilla on päänsärkyä MSG: n nauttimisen jälkeen. Tutkimusten mukaan elintarvikelisäaineella voi olla yhteys päänsärkyyn.
Vaikka mekanismia ei ole täysin ymmärretty, tutkimuksissa on havaittu, että migreenillä ja jännitystyyppisillä päänsärkyillä on korkeampi glutamaattipitoisuus kuin migreenillä. Vaikka tämä ei vahvista syy-yhteyttä migreenin ja MSG: n välillä, se voi auttaa selittää päänsärkyilmiön MSG: n nauttimisen jälkeen.
Lisäksi tutkimukset osoittavat, että MSG: n kulutus voi aiheuttaa verenpaineen nousua, mikä liittyy päänsärkyihin, mutta tutkimuksissa tämä nousu on ollut lyhytaikaista ja tapahtuu vain sen jälkeen, kun MSG: n saanti on paljon suurempi kuin normaalisti kulutetaan aterian yhteydessä.
Astma
1980-luvulla tehdyssä tutkimuksessa havaittiin epäilty yhteys MSG: n ja astman välillä. Pienessä tutkimuksessa, joka julkaistiinJournal of Allergy and Clinical Immunology32 astmasta kärsivälle ihmiselle annettiin lisäaineeton ruokavalio viideksi päiväksi, minkä jälkeen heille annettiin 500 milligrammaa MSG: tä sairaalassa.
MSG-haaste aiheutti reaktioita 13 ihmisellä, joista kuudella ilmeni astman ja MSG-oireiden kompleksi kahden tunnin sisällä nielemisestä, ja vielä seitsemän koki astman puhkeamisen 12 tunnin kuluessa. Näitä tuloksia ei kuitenkaan ole toistettu jatkotutkimuksissa.
Vuonna 1999 tehdyssä tutkimuksessa, jossa oli mukana 100 astmasta kärsivää ihmistä, ei löytynyt mitään viitteitä siitä, että MSG aiheuttaisi astmakohtauksia diagnoosimerkkien, mukaan lukien pakotetun uloshengityksen tilavuus (FEV1) -arvojen perusteella.
Astmasta kärsiville ihmisille - joilla oli tai ei ollut itse diagnosoitua kiinalaisen ravintolan oireyhtymää - annettiin 2500 milligrammaa MSG: tä. Tutkijat eivät löytäneet kliinisesti merkittäviä muutoksia FEV1-tasoissa ja neuvoivat säilyttämään "terveellisen skeptisyyden MSG-herkkyyden olemassaolosta astmaa sairastavilla henkilöillä".
Syyt
MSG-oireyhtymää ei tunneta kovin hyvin.Reaktiot, joita ihmiset kokevat MSG: n syömisen jälkeen, eivät sisällä perinteisiä allergiareittejä, jotka aktivoivat immuunivasteen.
Koska herkkyys MSG: lle ei ole todellinen allergia, ei ole olemassa testiä sen määrittämiseksi, oletko herkkä sille.
Lisäksi huolimatta laajasta anekdoottitodistuksesta, että jotkut ihmiset kokevat reaktioita, MSG: n tutkimukset eivät ole osoittaneet selkeää syy-seuraussuhdetta.
Vain harvat tutkimukset ovat havainneet, että lieviä reaktioita voi ilmetä suurten määrien MSG: n nauttimisen jälkeen, ja oireiden kehittymisen kynnys on selvästi korkeampi kuin normaalin aterian yhteydessä.
Diagnoosi
MSG-oireyhtymä diagnosoidaan tyypillisesti oireiden perusteella, jotka ilmenevät MSG-kulutuksen jälkeen. Lääkäri voi esittää kysymyksiä, kuten:
- Oletko syönyt kiinalaista ruokaa viimeisten kahden tunnin aikana?
- Oletko syönyt muita natriumglutamaattia sisältäviä ruokia viimeisen kahden tunnin aikana?
He voivat myös suorittaa testejä, kuten elektrokardiogrammin epänormaalien sydämen rytmien tarkistamiseksi ja spirometria ilmavirran testaamiseksi.
Hoito
MSG-oireyhtymälle ei ole erityistä hoitoa, vaikka käsikauppalääkkeitä voidaan käyttää yksittäisten oireiden hoitoon jakson aikana. Esimerkiksi tylenoli (asetaminofeeni) tai Excedrin (aspiriini, asetaminofeeni ja kofeiini) voivat lievittää päänsärkyä.
Vakavammat oireet voivat olla hengenvaarallisia ja vaativat välitöntä lääkärin hoitoa. Vaikka MSG: n ei tiedetä aiheuttavan anafylaksiaa, on mahdollista, että henkilö voi olla allerginen sitä sisältävälle ruoalle.
Ota heti yhteyttä ensiapuun, jos koet jotain seuraavista, koska ne voivat olla viitteitä hengenvaarallisista allergisista reaktioista, joita kutsutaan anafylaksiaksi:
- Rintakipu
- Sydämentykytyksiä
- Hengenahdistus
- Huulten tai kurkun turpoaminen
MSG: n välttäminen
Tehokkain strategia oireiden välttämiseksi on olla käyttämättä MSG: tä, jos epäilet olevasi herkkä sille. Vaikka MSG: n ja reaktioiden välisen yhteyden tukemiseksi on vain vähän tieteellistä näyttöä, FDA vaatii elintarvikemerkintöjä, jotta MSG luetellaan ainesosana.
Luonnollisesti MSG: tä sisältävien elintarvikkeiden ei tarvitse luetella MSG: tä ainesosana, vaikka tuotemerkinnöissä ei voida mainita "Ei MSG: tä" tai "Ei lisättyä MSG: tä".
MSG-merkinnät
Jos vältät MSG: tä, tarkista ainesosaluettelosta seuraavat:
- Natriumglutamaatti
- Hydrolysoitu kasviproteiini
- Autolysoitu hiiva
- Hydrolysoitu hiiva
- Hiivauute
- Soijauutteet
- Proteiini-isolaatti
- Tomaatit
- Juusto
Ulkona syöminen välttämällä MSG: tä voi olla hankalampaa. Voit aina kysyä, onko ateria valmistettu MSG: llä, ja monet kiinalaiset ravintolat mainostavat, että ne eivät sisällä MSG: tä.
Sana Verywelliltä
Huolimatta uskomuksesta, että MSG-allergia on olemassa, ei ole kovaa tieteellistä tietoa yhteisten reaktioiden yhdistämiseksi MSG: hen. Toisinaan väärinkäsityksiä on syystä, ja MSG-ilmiön taustalla on todennäköisesti jotain totuutta, jota asiantuntijat eivät yksinkertaisesti ole vielä selvittäneet.
Jos epäilet, että MSG: tä sisältävät elintarvikkeet aiheuttavat sinulle päänsärkyä tai muita epämiellyttäviä oireita, vältä niitä kaikin keinoin.
.jpg)