Verywell / Zorica Lakonic
Tuhansia aineita lisätään erilaisiin elintarvikkeisiin niiden värjäämiseksi, maustamiseksi ja säilyttämiseksi. Lisäaineet ovat yleensä vain hyvin pieni osa elintarvikkeita, mutta pienen osan niistä epäillään aiheuttavan erilaisia haittavaikutuksia.
Lisäaineet
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) pitää luetteloa kaikista tällä hetkellä Yhdysvalloissa käytetyistä elintarvikelisäaineista. Elintarvikelisäaineet voidaan luokitella kourallisiin ryhmiin:
- Ruokavärit ja väriaineet (kuten tartratsiini, annato ja karmiini)
- Antioksidantit (kuten BHA ja BHT)
- Emulgointiaineet ja stabilointiaineet (kuten kumit ja lesitiini)
- Aromit ja makuaineet (kuten MSG, mausteet ja makeutusaineet)
- Säilöntäaineet (kuten bentsoaatit, nitriitit ja hapot)
Mahdolliset reaktiot
Elintarvikelisäaineiden seurauksena voi esiintyä monenlaisia haittavaikutuksia. Jotkut heistä näyttävät johtuvan allergioista, kun taas monet muut näyttävät olevan suvaitsemattomuus tai herkkyys. Raportit reaktioista elintarvikelisäaineisiin liittyvät pääasiassa ihoon, ruoansulatukseen ja hengitykseen.
- Ihon rytmit: nokkosihottuma (uticaria), angiodema, atooppinen dermatiitti, hikoilu, kutina, punoitus
- Ruoansulatuskanavan (ruoansulatuskanavan) reaktiot: Vatsakipu, pahoinvointi / oksentelu, ripuli
- Hengitysteiden reaktioita ovat: astman oireet, yskä, nuha (tukkoinen nenä), anafylaksia
Diagnoosi
Voit epäillä elintarvikelisäainereaktiota, jos koet oireet jalostettujen elintarvikkeiden ja / tai ravintolassa valmistettujen aterioiden yhteydessä, mutta et koe niitä samanlaisten, tyhjästä valmistettujen elintarvikkeiden kanssa. Useilla näennäisesti etuyhteydettömillä elintarvikkeilla voi itse asiassa olla yhteisiä ainesosia, kuten väriaineita tai säilöntäaineita.
Kun epäillään elintarviketta tai elintarvikelisäainetta, allergiatestaus (käyttäen ihotestausta tai RAST-testiä) voi olla mahdollista tietyille luonnollisille aineille, kuten annattolle, karmiinille ja sahramille.
Monet elintarvikelisäaineet ovat synteettisiä, eikä tällaisten aineiden testaaminen ole mahdollista tai luotettavaa. Voit kokeilla säilöntäaineettomia ruokavaliota nähdäksesi, ratkaiseeko ne oireesi.
Monissa tapauksissa ainoa tapa diagnosoida haittavaikutus elintarvikelisäaineisiin on suullinen haastaminen, johon kuuluu syövät yhä useammat epäillyn ongelmaruoan allergologin tarkassa valvonnassa.
Ongelmalliset elintarvikelisäaineet
Yhdeksän erityistä elintarvikelisäainetta ovat yleisimpiä allergisten tai haittavaikutusten syitä.
Tartratsiini
Tartratsiinia, joka tunnetaan myös nimellä FD&C Yellow No. 5, on epäilty aiheuttavan monia reaktioita, kuten nokkosihottumaa, astmaa ja muita sairauksia.
Viimeaikaiset tutkimukset ovat kumonneet ajatuksen siitä, että aspiriinille allergiset astmaatikot olivat erityisen herkkiä tartratsiinille. Muut tutkimukset viittaavat tartratsiinin rooliin pahenevana atooppisena dermatiitina.
FDA: n mukaan tartratsiini voi aiheuttaa nokkosihottumaa noin yhdellä 10000 ihmisestä tai vähemmän.
Karmiininpunainen
Carmine on punainen elintarvikeväri, joka on valmistettu kuivatusta hyönteisestä nimeltäDactylopius coccus Costa joka löytyy tietyntyyppisestä kaktuskasvista. Tätä väriainetta löytyy myös erilaisista kosmetiikasta, juomista, punaisesta jogurtista ja popsicleistä.
Reaktiot karmiiniin sisältävät anafylaksian ja ammatillisen astman, ja ne johtuvat todennäköisesti allergisista vasta-aineista.
Annatto
Annatto on keltainen ruokaväri, joka on valmistettu Etelä-Amerikan puun siemenistä,Bixa orellana.
Tämän lisäaineen on havaittu aiheuttavan allergisia reaktioita, mukaan lukien anafylaksia, nokkosihottuma ja angioedeema.
Antioksidantit
Antioksidantteja, kuten BHA (butyloitu hydroksianisoli) ja BHT (butyloitu hydroksitolueeni) lisätään rasvojen ja öljyjen pilaantumisen estämiseksi.
Sekä BHA: n että BHT: n epäillään aiheuttavan nokkosihottumaa ja angioedeemaa.
Emulgointiaineet ja stabilointiaineet
Emulgointiaineet: Lesitiini on soijapapuista tai munista valmistettu emulgointiaine, joka voi sisältää soijaproteiineja. Reaktiot soijalesitiiniin ovat harvinaisia, jopa soijaallergisilla ihmisillä, koska tämän lisäaineen taso on yleensä hyvin alhainen useimmissa elintarvikkeissa.
Kumit: Erilaisia kumeja käytetään elintarvikelisäaineina ja ne toimivat emulgointiaineina ja stabilointiaineina. Suurimpia ikeniä ovat guar, tragantti, ksantaani, karragenaani, akaasia (arabia) ja johanneksenleipäpapu.
Monien ikenien tiedetään pahentavan astmaa, etenkin työympäristössä ilmassa. Toisten tiedetään aiheuttavan allergisia reaktioita, kun niitä esiintyy elintarvikkeissa. Guarkumi voi aiheuttaa vakavaa anafylaksiaa.
Natriumglutamaatti
Mononatriumglutamaatti (MSG) on makua lisäävä aine, jota lisätään erilaisiin elintarvikkeisiin, ja sitä esiintyy myös luonnollisesti. MSG: n reaktioita on kutsuttu "kiinalaisen ravintolan oireyhtymäksi", ja oireita ovat:
- Numbness takana niska, hartiat ja käsivarret
- Heikkous
- Sydämentykytyksiä
- Kasvojen paine / tiiviys
- Päänsärky
- Pahoinvointi
- Rintakipu
- Uneliaisuus
MSG: tä epäillään myös astman oireiden pahenemisesta.
Mausteet
Mausteet ovat erilaisten rikkaruohojen, kukkien, juurien, haukkumisen ja puiden aromaattinen osa. Koska mausteet ovat peräisin kasveista, mausteilla on kyky aiheuttaa allergisia reaktioita, kuten siitepölyä, hedelmiä ja vihanneksia.
Yleisimpiä käytettyjä mausteita ovat:
- Chilipippuria
- Selleri
- Kumina
- Kaneli
- Korianteri
- Valkosipuli
- Nuija
- Sipuli
- Paprika
- Persilja
- Pippuria
. Julkaistun tutkimuksen mukaanAllergian, astman ja immunologian vuosikirjat,mausteallergiat on diagnosoitu liian vähän.
Aspartaami
Aspartaami on makeutusaine, jota käytetään monissa sokerittomissa elintarvikkeissa ja juomissa. Tämän elintarvikelisäaineen epäillään aiheuttavan sellaisia oireita kuin:
- Päänsärky
- Kohtaukset
- Nokkosihottuma
Sulfiitit
Sulfiitit tai sulfaattiaineet (natriumsulfiitin, natriumbisulfiitin, natriummetabisulfiitin, kaliumbisulfiitin ja kaliummetabisulfiitin muodossa) ovat yleisiä säilöntäaineita, joita käytetään erilaisissa elintarvikkeissa ja lääkkeissä.
Sulfiitit voivat lisätä astmaoireita 3-10% aikuisten astmaatikoista, etenkin joilla on vaikea sairaus. Sulfitit voivat myös aiheuttaa anafylaksiaa pienellä määrällä ihmisiä.
Sulfiitit aiheuttavat vain vähän tai ei lainkaan ongelmia useimmilla ihmisillä, joilla ei ole allergioita tai astmaa, vaikka kulutettaisiin suuria määriä.
Hoito
Monet reaktiot elintarvikelisäaineisiin ovat lieviä ja häviävät ilman hoitoa. Vaikeammat reaktiot - mukaan lukien nokkosihottuma, angioedeema, paheneva astma ja anafylaksia - saattavat vaatia välitöntä lääkärin hoitoa.
Näitä reaktioita hoidetaan samalla tavalla kuin muita ruoka-aineallergioita. Jos reaktiot ovat vakavia, voi olla välttämätöntä, että olet aina varautunut vakavaan reaktioon, kuten kantamalla injektoitavaa adrenaliinia ja käyttämällä lääketieteellistä hälytysranneketta.
Tärkein hoito ihmisille, joilla on haittavaikutuksia elintarvikelisäaineisiin, on ennaltaehkäisy, mikä tarkoittaa syyllisen lisäaineen välttämistä.
Elintarvikelisäaineiden ja kemikaalien välttäminen
