Mitä se tarkoittaa, kun katsot etikettiä, jossa ruoka on gluteeniton? Valitettavasti se ei tarkoita, että ruoassa ei ole lainkaan gluteenia. Itse asiassa monet elintarvikkeet, joissa on "gluteeniton" -merkintä, sisältävät jonkin verran gluteenia, eikä tällä hetkellä ole Yhdysvaltojen hallituksen asetusta tai valvontaa gluteenittomasta merkinnästä.
Photoboyko / Getty ImagesJoten mikä on gluteeniton, joka tapauksessa?
Elokuussa 2013 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) viimeisteli määräykset, joissa määritellään termi "gluteeniton", jotta elintarviketuotteiden valmistajat voisivat käyttää termiä, kun heidän tuotteissaan on alle 20 miljoonasosaa gluteenia tai ppm.
FDA valitsi standardiksi 20 miljoonasosaa gluteenia tutkimuksen perusteella, joka osoittaa, että monet keliakiat,mutta eivät kaikki, voisi kuluttaa elintarvikkeita, joissa on alle 20 ppm gluteenia osana tavanomaista ruokavaliota, ilman merkittäviä oireita tai aiheuttamatta suoliston vaurioita, joita kutsutaan villo-atrofiaksi.
Virasto totesi myös, että testaus voi luotettavasti havaita gluteenin elintarvikkeissa pitoisuuksina 20 miljoonasosaa.
Gluteenittoman ruoan merkinnät ovat vapaaehtoisia
Valmistajien ei tarvitse asettaa gluteenittomia etikettejä elintarvikkeisiin, vaikka ne täyttävät FDA: n "gluteenittomat" standardit. Siksi yritykset, jotka tarjoavat tuotteille gluteenittomia merkintöjä, tekevät niin oikeudenkäynnissä keliakiaa sairastavilta ja ei-keliakiasta kärsiviltä ihmisiltä.
FDA ilmoitti vuoden 2013 puolivälissä, että valtaosa valmistajista, jotka merkitsevät tuotteita "gluteenittomiksi", noudattavat 20 ppm -standardia. Näin on edelleen nykyään.
Lisäksi jotkut valmistajat, erityisesti erikoistuneet gluteenittomat tuotevalmistajat, noudattavat tiukempia standardeja osana gluteenittomia sertifiointiohjelmia.
Australia, Uusi-Seelanti tarjoavat tiukimmat gluteenittomat merkintätandardit
Gluteenittomat merkintätandardit eroavat maittain.
Euroopassa valmistajat noudattavat Codex Alimentarius -komission julkaisemia sääntöjä, jotka vaativat vuonna 2008 vähentämään gluteenittomia standardeja 200 ppm: stä 20 ppm: iin. Kanadassa myös elintarvikkeiden on täytettävä 20 ppm -standardi.
Australia ja Uusi-Seelanti ovat yhdessä tiukimmat gluteenittomat standardit maailmassa. Gluteenittomien merkintöjen saamiseksi elintarvikkeessa ei saa olla havaittavaa gluteenia herkimmissä kaupallisissa testeissä, jotka tällä hetkellä pystyvät havaitsemaan gluteenin noin 3 ppm: ssä. Mielenkiintoista on, että Uuden-Seelannin yhteyshenkilö kertoo minulle, että kun nämä tiukat määräykset tulivat voimaan, monet keliakit kertoivat huomattavasti parantuneesta terveydestä, vaikka he eivät olisikaan aiemmin huomanneet oireita.
Gluteeni on edelleen mahdollista elintarvikkeissa, joissa on gluteeniton etiketti
Huolimatta Yhdysvaltojen mahdollisista standardeista ja erikoisvalmistajien pyrkimyksistä poistaa enemmän gluteenia tuotteistaan, on silti täysin mahdollista saada gluteenittomia tuotteista, jotka on merkitty gluteenittomiksi, varsinkin jos niiden gluteenitaso leijuu juuri tämän 20 ppm: n ehdotetun standardin ympärille.
Nykyinen testaustekniikka pystyy havaitsemaan gluteenin noin 3 ppm: iin, ja jotkut erikoisvalmistajat tuottavat tuotteita, joissa on alle 5 ppm gluteenia. Kuitenkin, jos olet herkkä matalammalle gluteenitasolle, saatat reagoida testattuihin tuotteisiin, joissa on alle 5 ppm gluteenia.
.jpg)
.jpg)
