Kuinka säilyttää lomajäämät ja välttää ruokaa aiheuttavia sairauksia

Brett Stevens / Getty Images

Tärkeimmät takeaways

• Sairauksien torjunnan ja ennaltaehkäisyn keskukset arvioivat, että joka kuudes ihminen (tai 48 miljoonaa ihmistä) sairastuu ruokavälillä.
• Yksinkertaisten ohjeiden avulla voit säilyttää, jäähdyttää ja lämmittää jäännökset oikein, mikä voi auttaa estämään ruokamyrkytystilanteen lomien aikana ja sen ulkopuolella.

Lounasateriat ovat unelmia. Vuodesta rappeutuneista juustolevyistä perinteiseen kalkkunaan tai kinkkuun klassisen aterian nauttiminen perheen ja ystävien kanssa (tai itse - COVID-19: n ansiosta) on aikanaan arvostettu perinne, jota monet meistä odottavat.

Mutta vaikka monet meistä ovat ammattilaisia ​​loma-aterian tekemisessä, emme ehkä ole savantteja jäljellä olevassa turvallisuusosastossa. Päinvastoin kuin yleisesti luullaan, jäämien varastoinnissa ja käsittelyssä on taidetta varmistaa niiden turvallinen kulutus.

Miksi elintarviketurvallisuus on tärkeää? Jäämien syöminen aiheuttaa valitettavasti jonkin verran riskiä, ​​jos ruokaa ei varastoida oikein ja kuluteta turvallisessa ajassa. Sairauksien torjunnan ja ennaltaehkäisyn keskukset (CDC) raportoivat, että ruokamyrkytystapauksia esiintyy useimmiten lomakauden aikana, mikä tarkoittaa, että lomaruokasta saatu ruokaa aiheuttava sairaus on yleisempi kuin monet meistä saattavat ymmärtää. tapaukset on liitetty yhteisen lomaruoan väärään varastointiin, voimme olettaa, että sitoutuminen ruoan asianmukaiseen varastointiin ja käsittelyyn voi auttaa meitä vähentämään laskeutumisriskiä vatsakivun takia.

Ruoan väärä varastointi, riittämätön lämmitys tai jäämien pitäminen liian kauan voivat olla kasvualustaa haitallisille bakteereille tai viruksille - ajattele esimerkkeinä Clostridium perfringens, Bacillus cereus ja Salmonella. Näiden vierasesineiden nieleminen voi johtaa melko epätoivottuihin sivuvaikutuksiin, kuten oksentelu, ripuli ja kuume. Esimerkiksi Clostridium perfringensin tapauksessa bakteeri, joka kasvaa huoneenlämmössä jätetyissä keitetyissä elintarvikkeissa, on toiseksi yleisin bakteerien aiheuttaja ruokamyrkytyksessä. Tärkeimmät oireet ovat oksentelu ja vatsakrampit kuuden tai 24 tunnin sisällä syömisen jälkeen. Esiintymiseen liittyvien sairauksien vuotuinen määrä vaihteli 359: stä 2173: een, ja 16% tapauksista johtuu tiettyjen elintarvikkeiden kotikäytöstä.

Joten mitä voit tehdä vähentääkseen ruokaa aiheuttavien sairauksien riskiä lomien aikana? Alla on joitain vinkkejä, joiden avulla voit pitää jäännökset taudinaiheuttajia vapaana tänä jouluna.

Mitä tämä tarkoittaa sinulle

Väärin käsitellyt jäännökset voivat johtaa ruokamyrkytykseen. Tietäen kuinka välttää ruokaa aiheuttavia sairauksia sisällyttämällä nämä vinkit lomavarastosuunnitelmaasi, voi olla suuri merkitys terveydellesi.

Jäännösten oikea varastointi

Ennen kuin alat huolehtia siitä, kuinka kauan tietyt elintarvikkeet voivat pysyä jääkaapissasi turvallisesti, sinun on varmistettava, että niitä säilytetään oikein.

Varmista ennen jäännösten varastointia:

• Pese kätesi ennen kuin käsittelet ruokaa.
• Älä jätä ruokaa jäähdyttämättömäksi yli kahteen tuntiin ennen varastointia.
• Jaa ruokasi pienempiin annoksiin välttääksesi bakteerien kertymisen ja tasaisemman jäähdytyksen.
• Viipaloi kinkkusi tai kalkkunasi ennen säilyttämistä jääkaapissa tasaisen jäähdytyksen mahdollistamiseksi.
• Varmista, ettei ruoka ole liian kuumaa ennen varastointia, jotta estetään ylimääräinen kosteuden muodostuminen, joka voi toimia bakteerien kasvualustana.

Kun säilytät jäännöksiä:

• Käytä ilmatiiviitä ja vuotamattomia säilytystarvikkeita. Lasisäiliöt ovat suositeltavia, mutta jos käytetään muovia, varmista, että astia on ehjä.
• Vältä jääkaapin liikaa pakkaamista. Liian paljon ruokaa jääkaapissa voi estää koneen ylläpitämästä sopivaa lämpötilaa.
• Vältä peittämästä puoliksi tyhjää annosastiaa jääkaappiin asettamista varten. Sen sijaan siirrä ruoka pienempään säilytyslokeroon ja peitä se kunnolla.
• Vastusta kiusausta maistella jäännökset siirrettäessä niitä. Jos käytät samaa lusikkaa makuun ja siirtoon, bakteerit sekoittuvat ruokaan ja saastuttavat ne.

Milloin sinun on syötävä jäännökset?

Et voi jatkaa näppäämistä jäljellä olevista perunoista ja vuoka viikkoja sen jälkeen, kun ne on jo kypsennetty ja tarjoiltu. Yleisesti ottaen jäännöksistä on nautittava neljän päivän kuluessa valmistuksesta. Tietenkin, jos liha näyttää limalta tai kasviksesi ovat homeisia, käytä parasta harkintasi ja heitä ne etukäteen.

Sääntöä hyväksytään aina, esimerkiksi se, että isotätiltän postitse saamasi hedelmäkakku kestää noin kuusi kuukautta ennen kuin sinun täytyy heittää sitä - ja vielä pidempään, jos työnnät sen pakastimeen. Kaikilla raaka-aineilla tai alikypsillä tarjoiltuna on lyhyempi säilyvyysaika kuin kolmesta neljään päivään.

Nyrkkisääntö? Kun epäilet, heitä se ulos. Kuumenna aina ruokasi aina kun mahdollista tappaa mahdolliset patogeenit, jotka ovat voineet alkaa kasvaa.

Voitko jäädyttää jäännökset?

Suurin osa lempiruokailustasi voidaan pakastaa ja nauttia kuukausien ajan. Kun pakastat ruokaa, haluat varmistaa, että se saavuttaa 0 ° F: n tai sitä alemman lämpötilan, koska se estää bakteerien kasvua.

Ruoka on säilytettävä ilmatiivisissä astioissa tai pakastepusseissa, varustettava elintarvikkeilla ja pakastamispäivämäärällä ja sijoitettava mahdollisimman kauas pakastimeen. Jos ruoka on kuuma, jäähdytä se jääkaapissa ennen kuin laitat sen pakastimeen. Suunnittele nauttimasta ruoistasi kahden tai kolmen kuukauden kuluessa jäätymisestä. Vaikka monet elintarvikkeet ovat edelleen turvallisia syödä tuon ajanjakson jälkeen, maku ja laatu voidaan usein uhrata ajan myötä.

Täytyykö sinun sulattaa jäätyneet jäänteet ennen lämmitystä?

Kun olet valmis nauttimaan jäädytetyistä jäännöksistä, saatat miettiä, mitä sinun pitäisi tehdä tuon jääpalan kanssa. Onneksi ei ole mitään syytä, miksi sinun on sulatettava valmiiksi pakastetut ruokasi ennen lämmittämistä. Lämmitätkö ruokasi uudelleen mikroaaltouunissa, kattilassa tai uunissa, on hienoa käydä läpi prosessi pakastettujen ruokien kanssa. Varmista vain, että ruoka on lämmitetty vähintään 165 ° F: seen.

Jäännökset ovat yksi parhaista asioista, jotka tulevat lomakauden aikana. Mutta ruokamyrkytystilanteen hoitaminen voi todella vaimentaa juhlaasi. Joidenkin yksinkertaisten toimenpiteiden toteuttaminen ruoasta johtuvien sairauksien välttämiseksi voi olla suuri ero.